Vaches

• En France, 23 milliards de litres de lait extraits pour 2008. [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• En mai 2009, le troupeau de bovins s'établit à 19,4 millions de têtes.
  • Vaches laitières en activité (entre 2 et 5 ans) : 3 586 000
  • Nombre de bovins total : 19 369 000
  [Source Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche -- Bovins – Enquête cheptel de mai 2009]
• Rendement de 6 341 kg de lait par vache et par an. [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• Évolution française du nombre de vaches laitières et du rendement moyen :

  Le nombre de vaches laitières diminue de façon régulière depuis 5 ans et la baisse atteint 12,3% sur 10 ans. En parallèle, le rendement par vache s’améliore régulièrement (+ 9,7% sur 10 ans) pour atteindre 6 341 kg de lait par vache et par an.

  [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• Production mondiale de lait de vache en 2007 : 560 487 000 tonnes de lait [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• Près d’un tiers des vaches laitières en France souffrent de mammites. [Source Fiche Bovins PMAF]
• En élevage standard, un vache laitière a un veau par an qui lui est retiré dans les 24 heures qui suivent sa naissance. [Source Fiche Bovins PMAF]

Économie

• En France, le secteur Laitier est le premier secteur de l'industrie alimentaire avec 25,6 milliards d'€. [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• En France, 23 milliards de litres de lait sont collectés et livrés à plus de 700 sites de transformation qui emploient 57 000 personnes. [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• Dans le monde, activité en croissance de près de 2,5 % par an sous la poussée des pays émergents comme la Chine (13 % de hausse par an entre 2005 et 2008) [Source lesechos.fr]
• près de 90.000 exploitants laitiers en France [Source lesechos.fr]
• 93 % de la production mondiale est consommée localement [Source lesechos.fr]
• Les Français sont les premiers consommateurs au monde de fromages (24 kg/hab/an) et de beurre (8 kg/hab/an). [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• L'évolution du nombre de producteurs de lait de vache en france : [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• Origine de la viande produite et consommé en France 2006. 42% d'origine laitière, 58% d'origine allaitante.
  [Source Institut de l'élevage Structure de production en élevage 2007]

Divers

• Quantité de lait entier mise en œuvre pour la fabrication des produits laitiers suivants :
  • 1 kg de beurre --> 22L
  • 1 kg d’emmental --> 12L
  • 1 litre de yaourt --> 1L
  • 1 camembert (250g) --> 2L
  • 1 kg de lait en poudre --> 8L
  • 1 kg de lait écrémé en poudre --> 10,5L
  [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• Valorisation des fabrications en france 2008 : Seul 7,8% du lait sera conditionné et vendu comme lait liquide. [Source CNEIL chiffres cles 2008]
• En viande bovine, moins de 5 % de la part des achats des ménages porte sur des produits Label Rouge ou issus de l’Agriculture Biologique. [Source Fiche Bovins PMAF]